炸燒白大火還是小火

小火。燒白是川渝地區的傳統特色菜之一，製作燒白選用的是肥瘦相間的五花肉，五花肉加入大料煮制七分熟後，要用小火將五花肉皮脂部分油炸制金黃。炸時不宜用大火，油温過高，肉的表皮會炸的過硬過幹。炸好的五花肉切成大小均勻的片數，梅乾菜打底，蒸制肉軟爛即可。