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跟皮下脂肪,雞的飲食習慣,品種有關。皮下脂肪較厚的雞在烹飪後皮膚看起來會比較黃,例如鄉下飼養的很多土雞就如此;有些雞的皮膚天生就比較黃,這跟品種有關,比如三黃雞,它的皮膚就比較黃;雞長期吃富含胡蘿蔔素的食物,會造成黃色素在體內累計。
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