不要。在毛蟹炒年糕中需要水煮的是毛蟹，毛蟹需要提前用水煮一會兒，經過水煮的毛蟹在炒的時候可以適當縮短炒制時間。在製作毛蟹炒年糕的過程中需要注意的是，年糕在切片後要裹一遍熱油，把毛蟹從水中撈出和裹油的年糕一起炒即可。
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