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巴沙魚和龍利魚。市場上所賣的龍利魚柳塊和巴沙魚柳塊都是屬於無骨無刺,用來做酸菜魚是可以的,但是需要注意這兩種魚的魚肉沒有彈性,煮太久會容易散開;也可以挑選大一點的花鰱魚,魚刺相對較少,切片做酸菜魚也可以,它的魚肉肉質較緊實鮮嫩,做酸菜魚也是不錯的選擇。
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