“ 生活似乎變得更美好,和婆婆相處也更融洽,連調皮的拿鐵也越來越乖巧。
週六和婆婆去逛早市,挽着婆婆的手臂,一路説説笑笑,似乎象多年沒見面的老朋友,很喜歡這樣温馨的畫面。
看着路邊一擔擔的韭菜,綠油油的顏色呈現出一片春意盎然,帶着春天特有的氣息。
婆婆説:要不我們做韭菜盒子吧。
韭菜盒子以前做過一次,放涼後口感發硬,難以下嚥,這次婆婆來順道取取經,爆一爆婆婆的私房竅門:
1、原來韭菜盒子的麪糰最好用燙麪團,水温要控制在八十度以上。燙麪的韭菜盒子口感細膩、酥脆軟糯,而且涼了也比較軟,如果消化不好做韭菜盒子最好燙麪。
2、燙麪的熱水量可以根據自己的口感加減,可硬可軟。如果沒麪包機,可用手將麪粉揉成團即可,不需要揉至光滑,因為餳後的麪糰一揉就光滑了,我不喜歡麪粉粘手的感覺,所以用麪包機揉成團。
3、韭菜切末後要立馬調入香油,這樣不但增香,也能瞬間鎖住韭菜的水份,包餡的時候容易操作。
4、蝦皮先要用清水洗去鹽份,然後用油炒香,這樣一是口感更好,二是更容易吸收鈣質。
5、搓成長面劑子時,餘下的麪糰要放到盆裏,加蓋鍋蓋或蓋上保鮮膜,以免變幹影響口感。
6、韭菜盒子生胚一定要捏實麪皮口,不然在煎制時韭菜盒子生胚受熱膨脹麪皮口容易破裂。
7、煎制韭菜盒子生胚時,先用中小火將兩面烙成金黃色,然後調小火再重複烙兩次,這樣烙出來韭菜盒子口感更佳。
8、如果要口感更軟糯,可蓋上鍋蓋烙或是加入少量的水。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蝦皮韭菜盒子的做法步驟
1、主材料備好。
2、麪粉倒入不鏽鋼盆,倒入開水燙麪粉(温度在80℃以上)。
3、用筷子攪拌成絮狀再倒入麪包機中。
4、啟動麪包機的和麪程序攪拌五分鐘讓面成團(如果沒麪包機,可用手將麪粉揉成團即可,不需要揉至光滑)。
5、蓋上保鮮膜餳10-15分鐘。
6、鍋下油燒熱,調小火將浸泡過瀝乾水的蝦皮炒至微黃。
7、韭菜洗淨瀝乾水份切成細末。
8、放入盆中,倒入香油拌和一下(這樣韭菜不易出水)。
9、炒好的蝦皮倒入盆中,撒點雞精拌勻(不吃雞精可以不放)。
10、案板上撒上乾粉,將餳好的麪糰揉圓。
11、切開兩半,搓成長面劑子(另一塊麪團放到盆裏,加鍋蓋或保鮮膜以免變幹)。
12、再切成相同大小的小面劑子(10個)。
13、取一個小面劑子,用手壓扁,左手旋轉麪糰,右手壓着擀麪杖,擀成中間厚四周薄的橢圓形麪皮。
14、將適量的餡料放在麪皮上。
15、兩個邊對摺,中間捏實,從右向左捏實麪皮。
16、右手食指頂着麪皮,用拇指從右向左捏成向日葵花邊。
17、陶瓷鍋刷上香油,油燒至微熱。
18、調中小火,放入包好的韭菜盒子生胚。
19、把韭菜盒子生胚一面烙成金黃色,翻面烙另一面。
20、然後調小火,再重複烙兩次即可。