羊肉卷是怎麼做的？四川人喜歡吃火鍋，天氣冷了不想出去吃打算自己在家做火鍋吃。準備材料的時候想將羊肉做的好看一點，應該怎麼才能做的像火鍋店那樣的羊肉卷呢？接下來我就來給大家説一説羊肉卷非常簡單的製作方法。
一、羊肉卷是怎麼做的
原料：
涮羊肉片一盒、大葱半根、乾紅辣椒、香菜、辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉。
做法：
1、將羊肉片在滾水中燙一燙，血水去靜後即可撈出備用。
2、熱油下姜蒜末炒香，放入乾紅辣椒和少量花椒翻炒出香味，加入大葱絲和一半的香菜梗翻炒。倒入羊肉片，少許生抽和糖。
3、按2：2：1放入三種調味粉(口味自調)，加入另一半香菜梗和香菜葉，翻炒幾下後加入少許雞精調味起鍋即可。
二、分辨方法
1、看顏色
假羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫;真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。
2、看紋理
假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀;真羊肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋。
3、看肥瘦
假羊肉通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟後更是碎成一片片;真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉裏的，分佈自然均勻。
4、嘗一嘗
如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嚐了。假羊肉吃到嘴裏發硬;真羊肉卷雖然有羶味但嚼起來卻很香。
從外觀來看，鴨肉肉質細膩，紋路較少，其白色脂肪都是分佈在一塊，絕對不會絲絲縷縷的分佈在瘦肉中，就是説鴨肉的瘦肉和白色脂肪都是涇渭分明的，不會摻雜在一起的。羊肉的纖維比較粗，其瘦肉上能明顯看出有絲絲縷縷的白色脂肪和筋膜。羊肉煮熟後，其湯水凝結成的油脂是硬的，但鴨肉凝結成的脂肪是軟的。從口感來講，真正的羊肉卷吃起來有嚼頭，而鴨肉纖維細，吃起來很嫩。從味道來講，真正的羊肉越嚼越香，但鴨肉卷嚼起來卻有股腥味。目前市場上的確也存在羊肉和其他肉類混合製成的山寨羊肉卷，如果是這樣的話，鑑別的方法就更簡單了，一涮就散開了。
三、特色
羊肉卷是火鍋店的常用配料。入口爽滑，肥而不膩，是食客們必選的食材之一。羊肉卷分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多種。
羊肉卷是怎麼做的？通 過上文的介紹，我們知道了製作羊肉卷的方法其實不難，方法很簡單，自己在家裏就可以做出來。另外我們還可以學到如何去分辨羊肉，以免買到不好的羊肉。羊肉有許多功效，可以讓我們增強禦寒能力的功效等等。
