“糟熘:是以糟滷為主要調味料,按照溜肉片的方法烹製而成。肉片可以選擇豬裏脊肉、雞胸肉;輔料可以選擇茭白、筍片、蓮藕、胡蘿蔔。也可以搭配適量黑木耳。”
食材明細
- 糟香 (口味)
- 溜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
糟熘肉片的做法步驟
1、主輔料:裏脊肉、藕、胡蘿蔔
2、把裏脊肉切薄片
3、把胡蘿蔔、藕去皮洗淨,切片
4、裏脊肉片加黃酒、少許鹽醃漬5分鐘,加水澱粉輕輕抓勻上漿
5、鍋燒開水,放入藕片汆燙半分鐘
6、然後放入胡蘿蔔片再汆燙半分鐘,撈出瀝淨水分備用
7、鍋燒開水,放入適量料酒,把上漿的肉片逐片放入鍋中汆燙,肉片漂浮起來,即可撈出,瀝淨水分備用
8、鍋中放入糟滷
9、加入黃酒
10、加適量醬油調色,加少許鹽補充調味
11、淋入水澱粉勾芡
12、熬製湯汁鼓起“魚眼泡”即成
13、放入藕片、胡蘿蔔片炒勻
14、再放入肉片,快速翻炒均勻,即可關火
15、出鍋裝盤,即可上桌品味。
小竅門
1、糟滷有鹹味,調味時要嘗一嘗,再放鹽。
2、上漿的肉片也可以用油滑炒後再熘制。