“燒茄子很普通的一道菜,一般都是經過掛濕糊再炸制的,但是這種燒茄子很硬,並且不太容易掌握濕糊的調製方法,還有一種軟燒茄子,是不掛糊的,但是這種燒茄子不夠漂亮,並且味道較重。
根據家人的口味和習慣,我把傳統的硬燒茄子和軟燒茄子結合一起來做適合我家的燒茄子。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燒茄子的做法步驟
1、原料:茄子、肉片、胡蘿蔔片、青椒斷、葱、蒜
2、調味汁:生抽、澱粉、水、鹽、耗油、雞精、十三香
3、茄子去皮,切滾刀塊,表面撣水
4、把幹澱粉撒上面,然後顛動盆裏的茄子塊,使澱粉均勻的掛在茄子上
5、重新在茄子塊上撣水,使茄塊濕潤,二次撒幹澱粉,顛動盆裏的茄子塊,使澱粉均勻的掛在茄子上
6、鍋裏倒入油,油温到能使放入的茄子塊周圍出泡泡就可以
7、鍋下中火炸制所有茄子塊
8、到茄子塊表面已經硬了,就可以撈出
9、油鍋二次加熱至大概8成油温,倒入所有的茄子塊,復炸,使茄子熟。撈出控油
10、另起鍋,放入少量的油,爆香蒜碎。放入肉片、胡蘿蔔片、青椒段翻炒
11、把調味汁倒入鍋裏,翻炒至芡汁成透明樣
12、把炸好的茄子塊倒入芡汁中,撒上葱絲,快速翻炒,把芡汁均勻的掛在茄子上
13、淋上明油出鍋了!
14、剛出鍋的茄子,外脆裏嫩,好吃