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1、老相食小素雞切滾刀塊,入油鍋炸一下,備用;酸菜改刀成小片,在清水中浸泡一小時,去掉鹹味;
2、鍋中加底油,放入葱花,下酸菜煸炒2分鐘,煸出香味,再下毛豆子稍微煸炒一下後,加水150g,下炸過的素雞,大火燒開;
3、小火燉煮5分鐘,素雞入味,勾薄芡後出鍋。
如果沒有美極雞汁,可以不放,放了雞精就可以了;酸菜要浸泡一小時,以免成品太鹹;鹽要嘗一下湯汁的鹹度再下,酸菜油鹹味。
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