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“所謂滑蛋,就是用炒的方法去炒蛋,但炒出來的蛋是滑嫩鮮香不會老,個人經驗加點熱水加點蒸熟後的南瓜,炒的時候用推的方法炒,不能顛鍋,該離火時鍋要離火。”
1、豆角切1.5公分左右長的段洗淨,加點小蘇打。
2、蛋、生粉、南瓜、熱水、鹽、雞粉、油入碗中調勻備用。
3、鍋中加入適量油燒熱下豆角炸熟打起控油,灑上適量鹽拌勻。
4、鍋下油燒熱下蛋液,蛋液將凝固時下豆角,用鏟子推的方法將蛋炒熟。
5、裝盤。
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