主料
冬筍 :150g雞蛋清 :30g
黃酒 :10g
白砂糖 :5g
雞精 :2g
姜 :5g
大葱 :5g
鹽 :2g
味精 :1g
澱粉(豌豆) :5g
花生油 :50g
輔料
1. 雞肉洗淨批切成薄片,置碗內,加精鹽、蛋清、味精、幹芡粉、少許水拌勻上漿;姜切絲、葱切段。
2. 冬筍洗淨,切成與雞片大小的薄片待用。
3. 炒鍋置旺火上倒進花生油,燒至四成熱,下雞片劃散即倒入漏勺,瀝乾油。
4. 原鍋留少許餘油置旺火上,下薑絲、葱段和筍片炒香,倒入紹酒,濺些滾水,加白糖、雞精粉、鹽,隨放入雞片翻勻,淋上些熟油和勻,裝碟即成。