主料
麪粉 :650肥瘦豬肉餡 :400
輔料
麻油 :150清水 :400
芝麻 :100
大葱 :100
鹽 :10
醬油 :10
味精 :2
胡椒粉 :2
1. 麪粉500克加入温水350克和勻揉透,表面刷一層麻油,醒1小時待用。
2. 麪粉150克加麻油100克放入盆內,調成油酥。
3. 肉、葱均切成1釐米見方的片,加鹽、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克葱調成餡。
4. 將醒好的面擀成厚0.4釐米的片,抹上油酥,從邊緣捲成筒,下劑子40個。
5. 暗酥擀成圓皮,包10克餡,收口成圓球狀,球面沾上清水再粘芝麻,放案台上用手掌按成中間凹的餅坯。
6. 餅坯表面刷一層麻油,入烤爐用200℃的爐温烤至上色,出爐後再刷一層麻油,再入爐烤成金黃色即可。
風味特點:酥脆味鮮。