主料
高粉 :400鹽 :1/2小勺
幼砂糖 :40
全蛋液 :50
即發乾酵母 :4
水 :60
黃油 :40
香葱末 :適量
培根 :適量
奶酪 :適量
輔料
1. 準備原材料
2. 準備原材料
3. 將除黃油外的所有原料放在一起,揉至麪筋擴展、表面光滑;
4. 加入黃油揉至擴展階段
5. 放温暖處進行基礎發酵;
6. 發至兩倍大,手蘸高粉扎入小洞不會縮,基礎發酵結束;
7. 將麪糰排氣後,分割成50g每份的劑子,滾圓後鬆弛15分鐘;
8. 鬆弛結束後,將麪糰擀開成長條形;
9. 翻面後,放入培根及芝士片,壓薄底邊;
10. 捲起後,收口朝下;
11. 排入烤盤;
12. 用利刀在麪糰中間位置劃口,放温暖濕潤處進行二次發酵;
13. 發酵結束後,表面刷蛋液,撒適量香葱末
14. 入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,15分鐘。
1、喜歡麪包鬆軟的TX,可以用少許低粉代替高粉;2、麪粉的吸水性不同,添加的水分依據所用高粉自行增減,以麪糰柔軟不黏手為宜;