主料
豬小腸 :500豬肺 :500
豆腐 :200
五花肉 :500
麪粉 :300
輔料
鹽 :適量八角 :適量
香葉 :適量
肉蔻 :適量
花椒 :適量
葱 :適量
桂皮 :適量
姜 :適量
辣椒 :適量
豆瓣黃醬 :適量
腐乳 :適量
醬油 :適量
冰糖 :適量
具體步驟
將豬小腸和豬肺清洗乾淨。
洗淨的小腸放入冷水鍋中,大火燒開,再煮20分鐘後撈出。
再將豬肺煮至10分鐘,邊煮邊撇出血沫。
將面加入清水揉成軟硬適中的麪糰,餳至1小時。
麪糰分成小麪糰後按扁,將麪餅放入煎鍋中,烙成兩面結痂即可。
豆腐切成大三角,下入油鍋,炸至金黃後撈出瀝油。
將大蒜剁成蒜蓉加入涼開水調成蒜汁,香菜洗淨切成段
豬腸、豬肺、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入鍋中,加入清水,大火燒開,再次撇去血沫。
加入豆瓣黃醬、腐乳、醬油、冰糖攪拌均勻後加入炸豆腐,煮至30分鐘。
將火燒放入鍋中,繼續小火煮30分鐘,煮至豬腸軟爛。
把煮爛的腸子 切成小段,豬肺切成片,火燒切井字刀, 炸豆腐切成片。
全部切好後放入大碗中,澆上蒜汁,再澆上原湯,放上香菜,喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。