主料
雞蛋 :2枚輔料
油 :適量白糖 :70
澱粉 :10
白芝麻 :適量
1.準備材料:雞蛋2枚、澱粉10克、白糖70克、白芝麻適量
2.將兩個雞蛋打散,留一個蛋的蛋清放在另一個小碗中。雞蛋攪勻後在平底鍋中刷油,熱後分兩——三次攤成薄雞蛋餅
3.下面成型而上面還有未乾的蛋液的時候將蛋餅對摺
4.切成菱型塊
5.將蛋清和澱粉混合
6.將蛋片沾上蛋清澱粉液,下入八成熱的油鍋中雙面炸至金黃起鼓撈出控油
7.炸過的雞蛋撈出放涼
8.第二次把雞蛋放入熱油炸二分鐘
9.油倒出不用刷鍋,把糖放到鍋內可加一點點清水把糖化開
10.攪動糖液成黃色,氣泡變小,用勺盛起往下淋的時候成細絲狀時把雞蛋倒入掛勻糖出鍋放芝麻
11.裝盤即食
復炸起油温高,炸的時間短,作用是更酥,定型,而且把多餘的油逼出。