主料
排骨 :400酒糟 :200
輔料
鹽 :適量糖 :適量
蒜 :適量
葱段 :適量
姜 :適量
雞精 :適量
醋 :適量
喼汁 :適量
具體步驟
1.排骨先用水稍煮滾,燙去血水,除去髒東西。
2.鍋中座油,倒入糖,熬出糖色,要不停的划動鏟子,以免燒焦。
3.等糖全部融化,油變成咖啡色並冒小泡的時候,倒入葱、姜、蒜下鍋煸炒。
4.倒入排骨,煸炒幾下,倒入酒糟,倒入醬油,倒入少許醋繼續翻動幾下。
6.水再次煮開後,出鍋裝入砂鍋中。
7.排骨在砂鍋中燉45分鐘後即可享用。
如何挑選排骨在選購鮮排骨時,要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來感覺肉質緊密,表面微幹或略顯濕潤且不黏手的,按下後的凹印可迅速恢復,聞起來沒有腥臭味的為佳。