主料
豬肉(瘦) :400豬肉(肥) :100
輔料
雞蛋 :75花生油 :15
醬油 :2
醋 :3
澱粉(豌豆) :2
白砂糖 :5
大葱 :3
大蒜(白皮) :2
1、將肉剁成泥狀,加幹澱粉,雞蛋攪均勻,成餡狀待用。
2、坐勺,加適量油燒熱,將肉泥擠成丸子逐個下勺炸,至呈金黃色時撈出,油温升高至九成熱時,再倒入油內炸約1分鐘左右,撈出控淨油。
3、用碗放白糖、醋、醬油、水澱粉、水兑成混汁待用。
4、原勺留底油,用葱、姜、蒜熗鍋,倒入兑好的糖醋汁卧熟,放入丸子翻勺,淋明油,出勺即可。
本品有過油炸過程,備油約200克。