主料
海鰻 :550輔料
葱段 :適量料酒 :適量
油 :適量
鹽 :適量
幹辣椒 :適量
白砂糖 :適量
薑片 :適量
蒜頭 :適量
水澱粉 :適量
香葉 :適量
生抽 :適量
胡椒粉 :適量
1.鰻魚洗淨,去除污物,斬件
2.蒜頭剝好
3.葱段、薑片、香葉、幹辣椒備好
4.油熱後,放入鰻魚段,加入水和少許糖
5.倒入適量的料酒
6.加入生抽
7.倒入蒜頭
8.加入葱段、薑片、香葉、幹辣椒等輔料中火燒製20分鐘左右
9.燒煮時儘量少用鍋鏟,魚肉較嫩,易碎,可以不時的晃動鍋邊,以防沾鍋
10.加入鹽
11.撒入胡椒粉
12.倒入水澱粉勾芡
13.最後大火收汁即可
海鰻直接加水即可,無須煎海魚腥味很足,要多放蒜頭料酒葱姜等調料海鰻易碎,只須不時晃動鍋邊,無須用鍋鏟