主料
話梅 ：6顆
檸檬 ：1個
輔料
生薑 ：適量大蒜 ：適量
小葱 ：適量
香菜 ：適量
魚露 ：少許
食鹽 ：1/4茶匙
白醋 ：少量
泡椒 ：少許
新鮮紅辣椒 ：少許
具體步驟
1. 【鳳爪的焯制與浸泡】：話梅6顆放在碗裏，倒入足以沒過話梅的温水，放在冰箱冷藏浸泡。
2. 鳳爪用廚房剪刀剪去指甲。
3. 用清水把鳳爪洗淨。
4. 鍋內放入足量的冷清水，放入1片生薑，大火煮到水似開非開。
5. 放入洗好的鳳爪。
6. 大火煮制約10～15分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪就可以了。
7. 撈出鳳爪立即用清水沖涼降温。
8. 過涼的鳳爪放入深碗裏，從冰箱取出泡好的話梅水倒在鳳爪上。
9. 碗上覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏浸泡。
10. 【話梅檸檬汁的炒制過程】：取半個檸檬，用手擠出檸檬汁。
11. 泡發好的話梅用刀切成碎丁。
12. 話梅丁倒在料理機的果漿杯裏。
13. 生薑、大蒜和葱花分別切成末，放在在料理機的果漿杯裏，和話梅丁混合在一起。
14. 擠好的檸檬汁也同樣在料理機的果漿杯裏，如果檸檬汁少，可以適當的加一點清水。
15. 果漿杯安放在主機上，通電將所有的食材攪打在一起，成為話梅檸檬混合汁。
16. 打好的混合汁倒在炒鍋裏。
17. 加入約1湯匙白醋。
18. 倒入約2湯匙魚露。
19. 放入1/4茶匙食鹽提味。
20. 泡椒和新鮮紅辣椒切成丁，放入炒鍋中，同時倒入少量的泡椒汁。
21. 大火將湯汁煮開，用鏟子一邊攪拌一邊煮至約2分鐘左右，至湯汁飄出香辣味立即關火，將湯汁放涼。
22. 【鳳爪的浸漬過程】：浸泡好的鳳爪擺放在盤子中。
23. 放涼的湯汁倒在盤子裏。
24. 剩下的半個檸檬切成絲。
25. 擺放在鳳爪上。
26. 香菜切成末。
27. 吃的時候將香菜放入，攪拌均勻即可。
1.話梅提前用温水泡發，而且要放在冰箱冷藏至水涼，為的是後面浸泡鳳爪時話梅水的酸甜味易於融入鳳爪中，冰水也可以使鳳爪的口感更脆。2.鳳爪焯制的時間不要太長，否則會影響成品的爽脆的口感。3.焯好的鳳爪要立即沖涼降温，這樣可以使鳳爪的口感變脆。4.降温的鳳爪用冰的話梅水浸泡，同時放入冰鮮冷藏，也是使鳳爪變脆的關鍵。5.將話梅、生薑、大蒜、葱和檸檬打成汁，為的是讓所有的味道互相融合在一起。6.打好的汁放在鍋裏進行燒煮，可以把所有食材的酸辣香味充分的發揮到極致，浸漬鳳爪的時候更易於入味。7.魚露在超市擺放醬油醋的櫃枱都可以找到，沒有魚露可以不加。8.加入食鹽只是為了提味，使酸辣味道可以更好地發揮，但要注意不要加太多。9.喜歡甜味重一點，可以適當的加點白糖。10.熬好的湯汁冷去後再倒入鳳爪中浸漬，也可以放入冰箱冷藏室浸漬一會再使用，這樣做出來的鳳爪口感更脆。
