主料
鮮蝦 :500g肥豬肉 :適量
乾貝各 :100g
白蘿蔔 :1根
蛋清 :1只
白胡椒粉 :2g
黃酒 :50ml
鮮姜 :15g
水澱粉 :1湯匙
風味豆豉醬 :1湯匙
鹽 :1茶匙(5g)
油 :2茶匙(10ml)
輔料
具體步驟
1. 第一步自制醬汁:
2. 鮮姜清洗乾淨,取5g剁成姜泥,剩餘的則剁碎擠出薑汁。
3. 乾貝放入小碗中,加入姜泥和黃酒,移入蒸鍋中,大火隔水蒸15分鐘左右,取出,待涼後用手能拆成細絲。
4. 取6只鮮蝦,清洗乾淨,擺放在適用於微波爐的盤中。將盤子放入微波爐,以高火烘烤10分鐘(中途需要換一次盤子),烘烤至蝦的肉和蝦殼分離即成為蝦乾。取出,剝去蝦殼,切成細絲。
5. 炒鍋中入油,大火燒至七成熱,放入風味豆豉醬,爆出香味,再放入乾貝絲和蝦乾絲,煸炒2分鐘即製成醬汁。
6. 第二步烹調:
7. 剩餘的鮮蝦剝去蝦殼,沿背脊中線稍偏的地方劃一刀,去掉蝦線。肥豬肉切成小塊。
8. 將處理好的蝦仁、肥肉塊、放入攪拌機中,調入鹽和和薑汁,用攪拌機打成泥狀,倒入碗中,加入蛋清,用手攪打至黏稠上勁,加入白胡椒粉調味。
9. 白蘿蔔去皮,清洗乾淨,切成6cm見方的塊,用冰激凌勺或小勺在每塊白蘿蔔塊的中間挖出一個凹槽。
10. 在白蘿蔔塊的凹槽中填入自制的醬汁,將蘿蔔塊移入蒸鍋中,大火隔水蒸至蘿蔔用筷子可以插入。
11. 關小火,用勺子將攪打好的蝦泥放到蘿蔔塊上,轉大火繼續蒸3分鐘。
12. 炒鍋中加入1湯匙自制的醬汁、100ml涼水、水澱粉,中火熬成黏稠的芡汁,淋在蒸好的蝦泥蘿蔔上即可。