在我家每年媽媽都會給我們做芹菜漿水，用芹菜做這個是最好吃的，我自己也嘗試做過但是不知道為什麼總是沒有媽媽做的好吃，用這個芹菜漿水用來做漿水面或者芹菜漿水魚魚都是非常好吃的，做芹菜漿水的過程中可千萬不能碰油要不然好好的漿水就會壞掉的。
主料
芹菜 ：150包心菜 ：100
漿水引子 ：300毫升
輔料
麪湯 ：適量具體步驟
先把香芹和包菜洗淨控幹水分，拿出漿水引子（這是我去年夏天留的一直放冰箱裏，味道一點沒變！）
把容器洗乾淨晾乾（切記不要用抹布擦），倒入漿水引子。
這時，把香芹切一寸長的段，包菜切條。（菜板和菜刀要不沾油腥，不然投了也是臭的或不酸、菜爛）
我是用剛給兒子下完麪條的麪湯，燒開，倒入切好的菜。
菜倒進去後攪一下關火，晾到手指可以伸進去，但感覺還燙燙的就可以了。
晾好的菜湯倒進盛有漿水引子的罐裏，用乾淨筷子攪動一下。
蓋蓋（不必密封）放在避光處2天左右就好了，夏天最熱的時候頭天中午做，第二天下午就可以用。
這是我昨天晚上做的，今天接蓋一聞，酸香味已經出來了，漿水清亮略發白，芹菜和包菜已經變黃，嚐了一下微酸了，可以直接喝，但做漿水面還不到時候，估計下午可以！拿根乾淨筷子攪動一下讓充分發酵吧，一定要乾淨筷子！！！！
1.盛漿水的容器一定是陶的或是玻璃的，保持乾淨不沾丁點油腥！2.菜以芹菜為主，芹菜最好選香芹，味道躥，再配少量蓮花菜，也就是包心菜，分別洗乾淨控幹水分！3.有剛煮完的麪湯最好，沒有就拿小碗攪一些麪糊倒進開水裏。4.要有漿水引子。5.菜和湯水往罐裏倒的温度，以手指可以伸進去為宜。6.做好後用乾淨的筷子攪動一下，讓引子和新水融為一體，然後放在避光處，蓋蓋，天熱的話第二天就可以吃了。7.漿水要隔三差五的投入新湯，如漿水濃可投入50度温開水，漿水清就煮麪的麪湯晾到合適温度投入，不然漿水放時間長就不酸了。8.漿水裏的菜是脆的，可以用乾淨筷子撈出滴少許熟油和醋當做小菜，也很爽口！但切記，撈完菜還按步驟繼續投！9.一定要留一瓶做引子，裝滿一礦泉水瓶蓋緊放冰箱裏一年都沒問題。
