主料
黃瓜 ：750輔料
幹辣椒 ：適量白糖 ：20
香醋 ：15
白酒 ：30
花椒 ：1茶匙
生薑 ：2大塊
醬油 ：300
油 ：20
鹽 ：2茶匙
大蒜 ：1頭
具體步驟
1.黃瓜洗淨，用小勺子緊貼黃瓜瓤劃出槽。
2.把黃瓜瓤挖出。
3.把殘留的黃瓜瓤刮淨。
4.切成長段，撒進精鹽拌勻醃漬1小時。
5.黃瓜皮變色軟榻後潷出醃漬出的水分。
6.用乾淨紗布把黃瓜皮包裹起來 。
7. 用力擠出多餘水分。
8.炒鍋裏倒進油放進辣椒段、花椒粒炒出香辣味。
9.倒進醬油、少量清水燒開後關火。放涼後調進白糖、香醋、白酒攪勻。
10.把黃瓜皮盛到乾淨容器裏，放進生薑片、大蒜片，倒進放涼的醬油汁，翻勻醃漬。
做醃菜放一點大蒜和辣椒，大蒜和辣椒富含的維生素C可減少亞硝酸鹽的產生。
