主料
（無皮）杏仁粉 ：35糖粉 ：65
蛋清（一個蛋的蛋清） ：30
細砂糖 ：15
輔料
食用色素 ：幾滴黑巧克力 ：60
淡奶油 ：60ml
具體步驟
1. 糖粉和杏仁粉混合，放入食品處理機細細磨上兩三分鐘。（杏仁是堅果，油大，光磨杏仁的話，三分鐘後出來的就得是杏仁醬了）其實我用的就是君之的方子啦，不過在烘焙的温度還有時間上，我也綜合了些其他人的經驗。
2. 混合粉過篩，放在一個大容器裏備用。
3. 蛋白打至粗泡狀態（很多小泡泡的液體狀態）加入白砂糖，繼續打發到乾性發泡（用攪拌器提起來蛋白會有一個直直的尖）。
4. 蛋白根據個人喜好加入適當使用色素，輕輕地攪勻（先以圈的形式攪一攪，然後從下往上緩緩拌一拌）。
5. 將三分之一的蛋清加入到我們的混合粉中，用橡皮刀試圖將他們攪拌到一起去。（不用太着急，因為混合粉裏有大量糖分，所以會很粘）。
6. 將剩餘的三分之二也加到混合粉中，攪勻（攪拌的手法：左手拖碗，讓其保持半傾斜的狀態，右手持橡皮刀以從下往上翻的形式攪拌，打圈的話蛋白會消泡）。
7. 粉糊應攪拌到很輕盈並且向下呈飄落般的感覺，之後就可以將粉糊放入裱花袋裏，前段剪一個小小的口。
8. 在放了油紙的烤盤擠出一個個小圓麪糊，不要太大，擠的時候不用特別注意手法，麪糊會自己從中間往四周擴散，所以麪糊之間也要多留些距離。
9. 小心翼翼但又力量的拍打你的烤盤，震出裏面的氣泡，小氣泡用牙籤戳掉。
10. 擠好的麪糊放在通風處，自然風乾半個小時到一小時，知道其表面已經形成一層不粘手，並硬硬的殼。（這一步絕對不能省略啊！！親！！）
11. 這個時候我們可以準備餡料，我做的是一個巧克力餡，很好吃的哦，君之的方子嘛。巧克力切小塊和淡奶油隔水加熱，直至巧克力完全融化。（水不要太燙，不然降温需要的時間會太長，巧克力一定要選黑巧克力，濃度越高味道卻好哦）
12. 我在德國網站上還看過另外一個和這個很像的當子推薦給大家。淡奶油加熱，但不要沸騰，倒入有等量白巧克力的碗裏，快快的攪拌知道巧克力化完，然後慢慢攪拌使其降温。之後可以加入檸檬屑，橙子屑或是磨碎了的開心果，這就是新的餡料啦。白巧克力加奶油算是一個引子。
13. 烤箱預熱，上下火，170度烤6至8分鐘（此時會出現裙邊了哦），然後135度繼續烤20分鐘，135度烤5分鐘了的時候往馬卡龍上面鋪一層錫紙，防止馬卡龍烤變色。
14. 烤好之後取出，用小鏟子將其輕輕剷下來，放在中間有空隙的烤架上晾涼。
15. 冷卻的差不多成濃漿狀的餡料用小勺挖起，淋在涼了的馬卡龍小餅上，不要太多，不然會溢出來，然後兩塊小餅和在一起，多涼一會兒味道會更好的。
1.杏仁粉還是細些比較好，但是如果家裏沒有料理機那就可以省略，不然的話一定要打細些，口感會因此加分。2.蛋白的打發，什麼時候放糖很重要，步驟3寫的很詳細的。3.馬卡龍麪糊擠出來的時候手法並不重要，往外擠就行，麪糊會自己往外散，散成圓形，只要不太大，每個之間留出一定的距離就很好了的。4.拍烤盤是為了震出氣泡，如果麪糊裏面有氣泡，考出來的馬卡龍，即使烤好了，裏面也會很難看。5.馬卡龍需要一定的時間定型，所以風乾那一步絕對不能少。（也許不一定要形成一個很硬的殼，但至少要不粘手，並且可以感覺到殼的存在）。6.馬卡龍剛開始的6到8分鐘高温烘烤是為了出裙邊，君之烤的時間比我長些，温度也高些，不過我怕時間太長出來的馬卡龍太乾口感不更好或是顏色，外形受到影響，所以降了些温度和時間。7.烤馬卡龍，硅膠烤盤是最好的了，因為受熱慢，馬卡龍不會太早定型。不過我只有普通的鐵烤盤，沒有問題的啦，在下層再放一兩個空的烤盤用來隔熱就可以了。
