主料
後肘豬肉 :1500輔料
大葱 :適量油 :適量
鹽 :適量
姜 :適量
大料 :適量
花椒 :適量
香葉 :適量
桂皮 :適量
生抽 :適量
具體步驟
1.肘子清洗,並稍整形,把肉厚的部位用刀切開以便入味
2.鍋中放水,放肘子水開後轉小火(旁邊的是切下的部位綁了一個小肘)
3.一小時後
4.撈出趁熱把整個肘子抹生抽上色
5.鍋中放適量的油,把肘子的皮朝下小火炸一下(一定要蓋蓋哦,否則濺的哪都是啊)
6.炸好嘍
7.肉皮朝下,放葱姜、花椒大料、香葉桂皮
8.撒鹽,澆上剛才豬肘子的湯
9.放高壓鍋內桶中
10.按下排骨鍵,共按了兩次(確保肉爛)
11.蒸好了,把輔料挑出扔掉,撇去油脂
12.放鍋中加熱至湯汁減少
13.盤中鋪上生菜葉
14.把加熱好的肘子碼在盤中,澆汁即可
一定要用小火炸肉皮,否則糊嘍