主料
雞腿肉 ：適量澱粉 ：適量
蛋清 ：適量
葱 ：適量
花椒 ：適量
輔料
蒜 ：適量1. 雞腿肉剔骨，切成小長條。
2. 雞肉上漿：上漿的意思是在滑雞肉前用蛋清和澱粉把雞肉裹上一層糊，如果上漿順序不對的話，下鍋滑的時候那層糊很容易與肉分離，就是我們常説的脱漿。正確的方法是：先用蛋清包裹住雞肉，放置幾分鐘後再加入澱粉拌均，這樣就不會脱漿啦！
3. 大蒜切片，大葱切片，花椒十幾二十粒都行。
4. 起鍋，倒入比平時多一點的油，三四成熱時下雞肉，迅速打散，待雞肉變色後撈起備用。
5. 鍋中留底油，下葱蒜花椒，出香味後，下入雞肉。
6. 翻炒一分鐘後，加入鹽調味，糖提鮮，最後加入雞精出鍋~
