主料
澄粉 :120公克沸水 :180㏄
大豆苗 :30公克
蝦仁 :100公克
肥肉丁 :1/2小匙
太白粉 :2小匙
糖 :2小匙
鮮雞粉 :1/2小匙
胡椒粉 :1小匙
麻油 :1大匙
豬油 :2大匙
輔料
1. )將豆苗、金針菇洗淨,用沸水燙熟後切碎備用。
2. )蝦仁洗淨去除腸泥,加入後腿肉丁、肥肉丁、鹽及太白粉,用手拌打至有黏性,再加入其他的調味料拌勻,最後將作法的食材加入,拌勻後即為餡料。把做好的餡料放到冷凍庫中,冰凍20分鐘,幫助餡料凝結。
3. )將澄粉60公克及太白粉20公克拌勻,沖入180㏄沸水沖下,再加入剩下100公克太白粉,用手揉成麪糰,分成12等份後,用桿面棍桿成圓形即成水晶皮。
4. )將每張水晶皮包入適量餡料,周圍壓緊,並折出花邊,用大火蒸8分鐘即可。