主料
細砂糖 :125輔料
冷水 :25開水 :90
具體步驟
1.將稱好的細砂糖放入鍋裏,倒入25克冷水。
2.用小火加熱,隨着熱度上升,糖會漸漸溶解,並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
3.漸漸地,泡沫越來越多。
4.加熱一段時間後,糖的顏色會開始改變,出現黃色了。
5.這個時候,可以輕輕搖晃小鍋,讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱,直到糖的顏色越來越深。當變成焦紅色的時候,立刻關火,並倒入剛燒開的水。
6.用筷子將焦糖醬充分攪拌均勻,並把鍋坐在冷水盆裏,繼續攪拌,使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得均勻的時候,放在一邊冷卻。將焦糖醬裝入玻璃瓶裏,放在冰箱保存即可。
一定要看好火候。