主料
酵頭：天然酵種（ ：50主麪糰：高筋麪粉 ：350
黑麥粉 ：150
帶麩皮全麥粉 ：150
糖 ：50
鹽 ：8
橄欖油 ：20
水 ：400
快速酵母粉 ：8
切碎的核桃仁 ：200
輔料
啤酒面糊：啤酒 ：150具體步驟
1. 製作酵頭:天然酵種50g（100%水粉比例) 高筋麪粉125g 水95g,混合成很稠的麪糊，蓋上保鮮膜，室温發酵5-6h，放入冰箱冷藏過夜。
2. 製作主麪糰：高筋麪粉350g 黑麥粉150g 帶麩皮全麥粉150g 水400g 快速酵母粉8g 糖50g 所有酵頭，廚師機勾型頭1-2檔混合成麪糰，浸泡（靜置）30-60min。
3. 浸泡好的麪糰 鹽8g，廚師機勾型頭1-2檔揉勻，20g橄欖油分兩次加入麪糰中揉勻，這個麪糰有較牢固的膜即可。蓋上保鮮膜室温（23度）發酵約1-1.5h（根據實際室温注意觀察）發至2倍大。
4. 發好的麪糰分割成兩等分，其中一份包裹切碎的核桃仁200g，核桃碎較多不太好操作，再將兩份麪糰分別割成8等份，包裹核桃仁的麪糰每小份約100g，沒有核桃仁的麪糰每小份80g。滾圓，放鬆15-30min。
5. 麪糰放鬆完成，將未包核桃碎的麪糰按成一個圓麪皮，象包包子一樣包住有核桃碎的麪糰，整理好成型，放入烤盤中蓋上保鮮膜進行最後的發酵，大約1h。
6. 製作啤酒面糊:黑麥粉80g 啤酒150g 快速酵母粉4g,混合成麪糊，蓋保鮮膜至完全發起。
7. 當面團完全發起膨大後，用手指輕按麪糰表面，按下幾乎不回彈，最後發酵完成。
8. 在麪糰的表面刷上啤酒面糊。
9. 開箱上下火250度，加烘焙石板提前1h預熱，準備一小杯熱水和噴壺。將烤盤放入烤箱時，澆入盛水托盤內一小杯熱水，迅速關上烤箱艙門，2min後打開艙門再噴入些水，關艙門烤10min後，將上下火調至200度再烤25左右。
