主料
燙麪面糰 :500公克沙拉油 :適量
餡料: :100公克
高麗菜末 :300公克
豬絞肉 :120公克
鹽 :8公克
糖 :6公克
白胡椒粉 :3公克
香油 :8公克
醬油膏 :6公克
酒 :10㏄
高湯 :50㏄
輔料
1. 將高麗菜末加入鹽6公克,用手抓勻,軟化、脱水後擠幹水分備用。
2. 豬絞肉與所有調味料充分拌勻,冷藏2~4小時,要用時再取出加入作法1的高麗菜末與葱花拌勻,即為高麗菜肉絲餡備用。
3. 燙麪面糰分割成每個約50~60公克的小糰,抹上少許油,用手掌壓成圓扁狀的麪皮,包入適量高麗菜肉絲餡,收口捏緊並朝下靜置,鬆弛20分鐘備用。