主料
麪粉 :800茼蒿 :500
豬肉末 :500
輔料
花椒麪 :適量鹽 :適量
葱花 :適量
料酒 :適量
蠔油 :適量
雞蛋 :1個
醬油 :適量
具體步驟
1.茼蒿焯水後剁碎。
2.取一小部分茼蒿碎放入料理機打成泥。
3.茼蒿泥加熱後倒入一部分麪粉中,邊加邊攪拌至無干粉。
4.揉成光滑麪糰,餳面。同理,將開水倒入白色的麪粉中揉成光滑的麪糰,做白色的麪糰,餳面。
5.豬肉餡中加入葱末、蠔油、雞蛋、花椒麪、鹽、料酒、醬油。
6.攪拌均勻。
7.加入茼蒿碎攪拌均勻。
8.面餳好後先取白色麪糰搓長條。
9.再取綠色麪糰擀成與白色麪條等長的寬面片。
10.將白色麪條放在綠色面片上。
11.捲起來。
12.切小劑子。
13.帶有白心的兩面分別朝上、下。
14.擀皮。
15.包餡。
16.包成上面是綠色,底下是白色的餃子。
17.放入鋪了濕屜布的蒸屜中。
18.或者下面直接用胡蘿蔔刨的篩網片墊在下面。放入蒸屜,大火蒸至上汽後20分鐘即可。
蒸餃需要燙麪。