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在燜煮時不要將鍋蓋蓋住,因爲高溫下毛豆殼處於封閉循環中成分發生改變後容易發黃,所以在燜煮毛豆莢時使鍋處於敞開的狀態即可。若是燜煮毛豆子則無所謂,因爲無論怎樣燜煮毛豆子都不會使其發黃,製作好的毛豆子菜餚都是翠綠的。
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