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川椒是青椒或花椒的果皮。川椒產地分佈廣泛,我國從南至北都有分佈,其味道偏辛、苦、麻。川椒常常出現在重慶的炒菜裏,提升菜色,提升菜的口感。在川菜裏川椒口味的菜品不在少數,有藤椒味的鉢鉢雞,青花椒魚等。
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