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中筋或是高筋麪粉。饅頭一般使用中筋或是高筋麪粉加入酵母透過發酵後製作而成,低筋麪粉的蛋白質含量較低也會導致筋力過低,會使得麪糰在揉搓拉扯的過程中容易發生斷裂,無法形成蜂窩氣孔等,這樣做出來的饅頭會影響其口感及蓬鬆度等等。
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