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清洗後晾曬。醃臘肉發黴了,可以將發黴的部分去除,若肉質顏色正,沒有異味,可以用溫水清洗,放在陽光下晾曬,若肉質顏色改變,帶有刺鼻的異味,說明臘肉已經變質,不能繼續烹飪食用。儲存臘肉時,可以將臘肉清洗乾淨,控幹水分,用保鮮膜包好,放在冰箱冷凍存放,這樣能避免臘肉發黴變質。
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