滷肘子爲什麼要用繩子捆起來

爲了定型。因爲肘子一般體積都比較大，還帶有皮，所以爲了讓肘子更好的入味，會把皮劃開，這時的形狀就會比很散，而且肘子熟透需要煮很長時間，時間久了就容易爛掉，外觀不好看。用乾淨的棉繩捆起來，就能避免以上問題，同時也更改善口感，吃起來更勁道。