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不要。刀削麪的麪糰不需要放酵母粉發麪,直接用普通的低筋麪粉加水和鹽來和麪即可,水可以適當多放一點,這樣防止麪糰太硬,和出來的麪筋道,口感爽滑。通常水和麪的比例是一斤面三兩水,下鍋時要用小火,面下完後調大火煮,手法要快,這樣可以保證一碗刀削麪受熱均勻熟度一致。
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