醃鹹菜需要放什麼調料

食鹽，生薑，料酒，花椒，辣椒，大蒜，醬油，白糖等。醃鹹菜時需要注意，鹹菜的溫度要保持在大約兩至三度，溫度太高，醃的鹹菜更容易變質腐爛，同時醃好的鹹菜最好在十五天以後吃，這時候鹹菜中的亞硝酸鹽含量降低，同時乳酸菌含量增多，因此味道最佳。