發生變質。泡菜不宜泡時間過長，通常泡1-3天就可以食用了，泡得太久導致鹽分流失，泡菜就容易變軟發黴。在做泡菜的時候，可以多加一點鹽，再加點白酒，防止鹽水起白泡，泡的時間過久菜裏細胞內濃度低就會失去水，失水使得菜變軟變酸。
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爲什麼泡菜泡出來是軟的
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