蕨菜是一種常見的野菜，春天時節在山裏面是很多見的，其實是一種蕨類植物的幼芽，通常我們會用來做涼拌菜，或者做成蕨菜乾，冬天泡發了還可以炒菜，有的還會用來煮湯，很是美味可口，做法多種多樣，春天正是嚐鮮的時候，因此受到大家的歡迎。
苦蕨菜可以吃嗎
但是我們都知道蕨菜有苦蕨菜和甜蕨菜，那大家就會疑惑，有什麼區別嗎?苦的可以吃嗎?
新鮮蕨菜需要掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道了，營養價值如下：
蕨菜有着山菜之王的美譽。蕨菜的營養價值很高，營養成分是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍。蕨菜還能入藥，有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。具有豐富的營養和藥用價值。中醫認爲蕨菜健脾，祛痰溼，其纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用，是具備減肥功效的健康食品。
2、蕨菜有毒嗎
蕨菜是一種野生蕨類植物厥的嫩芽，可食用。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由於其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，它也被相信是導致日本胃癌高比率的原兇之一。
一百多年前，人們注意到蕨這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用的牛，最快的會在幾周之後死亡。而吃得不那麼多的，會導致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等症狀。許多研究用老鼠等各種動物做實驗，證實了蕨這種植物確實能夠導致動物的癌變。
3、幼嫩部分含“原蕨苷”，破壞DNA促腫瘤生長
科學證實，蕨菜中的“原蕨苷”可能是導致上述症狀的罪魁禍首。而實驗發現，原蕨苷還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、鹼水或焯水等方法進行處理。不過，這樣的處理只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除。
很多時候爲適應惡劣環境 野菜往往“有毒”。
蕨菜有山菜之王的美譽，但是有句話說物極必反，所以我們吃什麼東西都不能過量，控制在適量的範圍是最好的，過量了對身體都不好，因此不管是甜蕨菜還是苦蕨菜，雖然很美味，而且苦蕨菜也能吃，但是爲了我們的生活能正常執行。我們還是應當適量食用。
