牛筋，就是牛的牛肌腱或骨頭上的韌帶，可能跟它存在的位置相關，牛筋具有補腎生髓,養血通脈，適宜一些造血細胞障礙的人，平日裏吃牛筋的地方還挺多的，主要類似牛筋面啊這種作爲輔助作料出現的，還有一些燉牛筋的大菜的存在也令人垂涎三尺。
牛筋營養價值
牛蹄筋是牛科動物黃牛或水牛的蹄筋，即牛肌腱或骨頭上的韌帶。蹄筋含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也很低，且不含有膽固醇，中醫認爲牛筋味甘，性涼，有補肝強筋，祛風熱，利尿的功效。
每100克牛筋中含熱量 151(千卡)，硫胺素 0.07(毫克)，鈣5(毫克)，蛋白質 34.1(克)，核黃素 0.13(毫克)，鎂10(毫克)，脂肪 0.5(克)，煙酸 0.7(毫克)，鐵 3.2(毫克)，碳水化合物 2.6(克)，鋅 0.81(毫克)，胡羅卜素 0.8(微克)，鉀 23(毫克)，磷 150(毫克)，視黃醇當量 62(微克)，鈉 153.6(毫克)，硒 1.7(微克)。
一、牛筋營養價值
1、牛筋有益於美容護膚
牛筋中含有豐富的蛋白聚糖以及膠原蛋白，且脂肪含量也比肥肉低，又不含有膽固醇。牛筋廣泛分佈於，軟骨，結締組織。現代分子生物學研究牛蹄筋含非常豐富的基質硬蛋白，基質硬蛋白是一羣有特殊結構和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，多吃牛筋有益於面板，能增強面板的彈性，延緩面板的衰老，抗皺美容。
2、牛筋有益於健骨補益
牛筋有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
3、牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,就像拳頭一樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。蹄筋向來爲筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海蔘,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參。
4、牛蹄筋分爲許多種,犛牛最好,黃牛次之,再次是水牛;壯年牛最好,小牛和老牛次之;好鬥者最好,體重者最好,無病者最好。有些動物也含有蹄筋,其中,熊掌和駱駝掌最上等,而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。
5、牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶,是一種上好的烹飪原料,用它烹製的菜餚別有風味。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點爲滑爽酥香,味鮮口利,可與燒海蔘等名貴菜餚相媲美。
二、哪些人不宜食用牛蹄筋呢
1、牛肉爲發物，面板病患者，面板瘙癢者不宜食用，感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2、牛蹄筋較硬，比較韌，對於老人小孩以及牙齒不好，消化能力弱的人來說，不宜多吃
牛筋營養價值，說起這個話題，那就從牛筋本質來說，味甘、性溫、入脾、腎經，是挺好的一種補品，另外牛筋含有很高的蛋白質，可以起到美容養顏的功效，還可以各種的熬燉，對身體尤其是老人有很大的幫助，甚至還可以起到補腎的功效，除去牛筋本身不太容易嚼爛，其實牛筋可以說是一種口感與營養並存的。
