“現在市場火爆的炭燒酸奶,價格好貴的說,做爲一個吃貨,不能自己做那是不會罷休的。網搜了方子,感覺不很合適自己,沒有用那個方子,只是借鑑了方法而自己研製了配方。我的方子用的是冰糖,而且焦糖奶油的量也用的比較多,做好的酸奶奶香味更濃郁,比超市賣的更香。俺家小寶貝抱着一瓶一會兒就吃光光,丫頭兒子也說好喝,就連我那不愛喝酸奶的老公,也喜歡這個口味的酸奶,沒事也拿一瓶喝哩。最近我幾乎是兩天就要做一次。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炭燒酸奶的做法步驟
1、冰糖加上小火煮,煮到冰糖完全融化。
2、繼續小火煮,至到糖液呈棕黃的焦糖色。但注意不要熬過度,淺棕黃色即可,這樣即有焦糖的顏色和味道,還保留部分糖的甜味,不用再放糖酸奶也是甜的。
3、離火,加入淡奶油。加淡奶油時要變加邊攪拌,因爲糖液很熱,不攪拌會把淡奶油焦化。
4、攪拌均勻的奶油焦糖液。
5、容器和所有用具要用開水煮了消毒。包括攪拌的筷子等都要消毒!
6、純牛奶倒入消過毒的鍋中,把奶油焦糖也倒入攪拌均勻。
7、加入酸奶菌粉充分攪拌均勻。加入菌粉時要注意溫度不可超過40度。我因爲用的牛奶是盒裝的涼牛奶,所以溫度不高。
8、烤箱選擇發酵功能後,把溫度調整到40度,時間設定7小時40分。
9、發酵好的酸奶,拿出來晾涼至室溫後放入冰箱冷藏,隨吃隨去。冰箱冷藏一週是沒問題的。挖出來看看,很濃稠,關鍵是奶香味足,還有淡淡的焦糖味,很好喝哦。
小竅門
我焦糖熬的顏色淺,這樣就不用加糖,而且奶油焦糖的量也加的多。也可以用少量的奶油焦糖,但那樣就是另外一個配方了。抽空再分享另一個方子吧。