“蟲草花是人工培植的一種菌類,能增強人體免疫力。通常用它來煲湯,湯黃且鮮,看着很誘人;而蟲草花在嘴中有一點點的彈口,又很有食用的樂趣。蟲草花因爲是菌類,不宜久煮,一般都是在出鍋前10分鐘左右放入,更能保持住其營養價值。
今天的這道排骨蟲草湯做法一點都不難。將切塊排骨焯水,去掉內部多餘的血水,這樣煲出來的湯更加清澈。焯過水的排骨再重新入鍋中時,一定要放熱水,千萬別放涼水,因爲涼水會讓剛從熱鍋中出來的排骨肉因驟冷而收縮,造成蛋白質變老,不論怎麼煮,肉都會發柴發乾了。而焯水時,排骨也要與涼水同入鍋中,這樣才能慢慢地將其中的血水逼出來。如果水開後再放排骨,那裏面的血水就不會滲透出來了。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煲 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
排骨蟲草湯的做法步驟
1、豬排骨洗淨
2、入煲鍋中,倒料酒、大蔥段和姜塊
3、小火煮開,去掉血水
4、排骨撈出,將煲鍋中的水倒掉,再重新加入熱水,將排骨入鍋中小火慢慢煲
5、煲一個小時左右,排骨肉已經完全成熟而且軟爛了
6、蟲草花去除根部,洗淨瀝乾水
7、入湯中煮10分鐘,關火,出鍋前根據口味撒鹽
8、好喝有營養
9、喝一碗、清爽爽有營養
小竅門
1.排骨提前煮一下,去掉血水,可以令最後的成品湯更加清澈;
2.蟲草花不宜久煮,出鍋前10分鐘放入就可以了;
3.鹽在湯煲好之後再放,可以減少鹽的攝入量。