“繼續爲各位介紹些適合上班一族的菜式。豆豉和蒜蓉可謂是粵菜中的郭德綱和于謙,上至盤龍鱔,下至炒苦瓜,都能見到這堆哥倆的完美演繹。今天帶來這道也是一道非常家常的粵菜。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
豉汁金銀蒜蒸排骨的做法步驟
1、首先我們來回顧一下材料和使用的主要器具。
2、將豆豉用涼水浸泡5分鐘,然後過2次水。
3、放入碾子中,磨碎。
4、加入白糖、酒和豉油,混合均勻。
5、用膠刮將豆豉醬移到大碗中。
6、將生蒜蓉、炸蒜和排骨一起攪拌均勻,用保鮮膜包好,放入冰箱至少15分鐘(過夜效果更佳)。
7、從冰箱取出後,放入適量的生粉和麻油,攪拌均勻。
8、蒸盤底部鋪上自己喜歡的食材,這次我選擇了廣東的豬腸粉(斜切鋪底皆可)
9、蒸鍋燒開後,大火蒸6-8分鐘即可。(視乎火力大小,排骨的厚薄及疏密程度而定)
小竅門
1.這次要介紹的廚具在西方廚房裏面是非常普遍,它對於醬汁/肉餡在不同容器間的轉移有着非常有效及環保的作用。效果可參考步驟5。
2.和燜/燉排骨不一樣,蒸排骨一定要挑比較瘦,骨頭比肉多的,而且要切到1.5釐米正方的最佳。如果從選料上,以“飛機排”(真不知道還有什麼別的叫法)最佳。
3.之所以,麻油和生粉我最後才放,原因就是我先要讓味道進入到肉內,然後用生粉和油將味道及肉汁給鎖住,並且提升口感。
4.蒸排骨,講究高效,因此一次不能太多,盤內只能鋪一層,而且肉和肉之間最好留有間隙。