“家裏小時候爸爸是養魚的,從小餐桌上都能看到魚的存在.長大了朋友出去喝夜啤酒也喜歡吃烤魚.我製作這個香辣泡椒鯽魚吸取了烤魚的經驗,香辣味,泡椒味十足,來瓶啤酒,吃着泡椒鯽魚,太爽了.”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香辣泡椒鯽魚的做法步驟
1、首先把鯽魚清洗乾淨,用刀在魚身上切幾刀口,然後把鹽均勻的塗抹在魚的全身,在適當倒點料酒把鯽魚放10分鐘.
2、姜,大蒜切成顆粒備好,幹辣椒剪成2半備好,泡椒也切成短備好。
3、鍋燒熱,倒入油,把鯽魚放入鍋裏油炸,注意火不要太大,中小火慢慢油炸鯽魚,炸至有點焦黃就把魚撈起來放盤裏備用.
4、鍋裏倒油,倒入姜,大蒜,花椒,幹辣椒,炒出香味,再倒入豆瓣翻炒。
5、緊接着上一個步奏,倒入泡椒翻炒。
6、然後放入煎炸好的鯽魚到鍋中,讓泡椒香辣的味道滲入進鯽魚裏面.
7、待鯽魚在鍋裏入味差不多了就可以起鍋了。(注意入味時候的火候不宜過大,容易把魚肉弄散開)
8、起鍋裝盤,放幾根香菜,泡椒鯽魚上鍋咯。
小竅門
鯽魚肉嫩,在烹飪料理的過程中一定注意火候,過大的火候容易把整條魚煮散開,就沒有了魚的形狀,容易成渣。本人吃得不鹹,所以沒放鹽,因爲泡椒的鹹味滲入到鯽魚肉裏面,我感覺鹹味正好。如果覺得差點鹹味的朋友可以適當放鹽。