“魚香,是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不來自"魚",而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
魚香千葉豆腐絲的做法步驟
1、水發木耳、胡蘿蔔、青椒切絲,千葉豆腐切絲加入少許幹澱粉拌勻備用。
2、蒜剁碎、泡紅辣椒切碎放入碗中,加入糖、陳醋、胡椒粉、生抽、老抽、水澱粉攪拌均勻成魚香汁。乾紅辣椒切圈,蔥切蔥花、姜切末。
3、熱鍋冷油,倒入蔥薑末、辣椒圈炒香。
4、倒入千葉豆腐絲煸炒至豆腐絲膨脹發胖。
5、加入胡蘿蔔絲、木耳絲翻炒。
6、淋入調好的料汁快速翻炒。
7、加入青椒絲翻炒均勻。
8、出鍋裝盤。