“菊花魚是一道傳統名菜,成菜宛如朵朵盛開的菊花,造型逼真,色澤鮮豔,散發出陣陣誘人的芳香;吃起來口感外酥裏嫩,酸甜爽口。粵菜,湘菜,閩菜中皆有此菜。多年來,此菜一直長興不衰,深受各地食客的喜愛,尤其是婦女及兒童。其製作過程並不複雜:將帶皮魚肉剞上菊花形花刀後,拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤,鍋中調汁澆在上面即成。但在技術上卻具有很大的難度,它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調味勾芡等技巧爲一體,能夠充分體現廚師的基本功。盧魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
菊花魚的做法步驟
1、鱸魚如圖所示,分割好。
2、魚肉橫着切,但不要切斷魚皮哦。
3、再豎着切,同樣的,不要切斷魚皮了。
4、寫成小塊。
5、沾澱粉,每個地方都要沾到粉,但不能太厚,炸之前要抖掉多餘的粉。
6、炒鍋放入較多的油,油熱之後,將魚肉一塊一塊的放進去,第一塊魚放進去之後就要關小火,待全部放好,再開中火。且先不要動魚,待完全定型以後,再輕輕退一下就不會黏在一起了。
7、撈出瀝油,稍涼,再復炸一次,撈出備用。
8、不粘鍋放入油,番茄醬,砂糖,醬油,清水,先炒開。
9、淋上水澱粉(繼續翻炒,不要停),一邊炒,一邊試味,一邊調整味道。要是甜了就加醋,要是太酸就加糖。
10、炒好後的糖醋醬。
11、倒入魚塊,輕輕翻炒均勻即可。
12、擺了個造型٩😛ི۶鱸魚的肉太薄,切出來的菊花的造型不是特別滿意,下次換一種魚試試。
13、其他的就隨便裝個盤了😜ོ