食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
瑞士蛋糕卷的做法步驟
1、玉米油50克,牛奶100克混合攪拌均勻。
2、低粉100克,牛奶糊中。
3、攪拌至無顆粒狀態麪糊。
4、蛋白磕入無油無水盆裏滴入幾滴醋或者檸檬汁也可以。
5、然後用中速攪打25秒,再轉低速攪打,使大氣泡變成細膩小氣泡;加入1/3細砂糖。繼續低速攪打,打出更加細膩、紋路更清晰時,加入剩下的1/3細砂糖。蛋白糊出現光澤且打蛋器有阻力時,提起打蛋器,蛋白糊呈大彎鉤。如圖所示。
6、先取三分之一蛋白霜,加入到牛奶糊中。
7、再取三分之二蛋白霜加入到蛋牛奶中,也是從底部往上拌均勻。
8、最後將牛奶糊全部倒入蛋白糊中,從底部往上拌均勻,切勿打圈。上拌均勻,切勿打圈。
9、倒入烤盤內,入格蘭仕42升烤箱,水浴法,上下火160度,烘烤25分鐘,每家烤箱品牌大小,不一樣所設定的溫度和時間不一樣。
10、取出來;冷卻。
11、打發淡奶油至十分發。
12、均勻抹一層淡奶油。
13、捲起來,切斷,捲起來。
14、成品圖。
15、成品圖。