烤蛋糕为什么会开裂

1、蛋糕糊中的水分含量过少导致黏稠度增加后，蛋糕内部受热不均造成蛋糕表面过干后发生开裂。

2、蛋糕糊在搅拌的过程中用力过猛或是搅拌时间过长，致使面粉出筋后烤制的蛋糕就会裂开。

3、烤蛋糕的时间过长或是烤箱内部温度过高等等都会导致蛋糕开裂。