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加入蛋清或者掌控好火候。在浆鱼的时候加入一点蛋清,再加淀粉用手抓均匀,会使巴沙鱼更具有韧性,不容易碎,同时使口感更加弹滑细腻。水煮巴沙鱼的时候要控制火候,等汤煮沸以后,将火关掉,放入巴沙鱼后焖一会儿再用小火蒸煮,这样巴沙鱼不易碎。
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