中国甜食的花样食法在世界上数一数二,其中以广东最为著名,“双皮奶”更被广东奉为甜品中的极品。双皮奶的口感之清淡香甜,质感之细腻爽滑,每尝一口都是幸福的滋味,心情也变得格外的好。如此美妙的甜食,您想知道双皮奶的配方是什么吗?请往下看吧。
一、双皮奶的配方是什么
做法一
食材
鲜牛奶500ml,鸡蛋3个,白砂糖随意。
步骤
1、牛奶倒入锅中加热,但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。
2、加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成(这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶,而形成的奶皮)。
3、用小刀或者筷子化开一个口(口子不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面)。
4、把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。
5、倒出牛奶的碗,一层奶皮在碗底。
6、鸡蛋蛋黄与蛋白分离,蛋白尽量打散。
7、和倒出的牛奶混合后过筛1-2次,去除泡沫。
8、在牛奶蛋白混合液中加入白糖,然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口,把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
9、把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅,中小火加热约15-20分钟后,不要打开盖子,焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。
做法二
食材
牛奶400毫升,鸡蛋(蛋清)2只,白砂糖2勺。
步骤
1、把牛奶倒入锅中,等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗,不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2、另取一碗,放入2只蛋清、2勺白砂糖,搅匀至糖溶解(记得不要打太久,否则会变成“蛋泡”)。
3、等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗,此时可看到奶皮自动浮起。
4、将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结。
做法三
食材
纯牛奶,白糖,鸡蛋,蜜豆,草莓等。
步骤
1、牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。
2、用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。
3、鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。
4、用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。
5、包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。
6、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
现在朋友们知道双皮奶的配方是什么了吗?此外,双皮奶不仅口感香滑,还富含蛋白质、钙、磷、乳糖等营养物质,更有护发、建脑、明目、提高免疫力、壮骨等功效,特别适合贫血、骨痛、牙齿松动、食欲不振的老年人,是一款可以多多食用的美食。